Las mejores Parrillas de Buenos Aires
Canta El Gallo
En una pintoresca casona en el Centro Comercial de Nordelta, Canta el Gallo rinde culto a la parrilla argentina destacándose con una selección de los mejores cortes madurados en seco, cortes de carne de novillo, pescados a la parrilla, pastas y minutas. Es así como, mediante correctas técnicas de cocción, esta parrilla ofrece una interesante propuesta en su sección de Cortes Madurados en Seco carnes sometidas a un proceso de reposo en condiciones de temperatura y humedad controlada -en una cámara especial- para su añejamiento progresivo. Como resultado, se obtiene una pieza mucho más tierna y con sabor más concentrado. Los imperdibles cortes madurados son el Bife de costilla de novillo y un T-Bone, ambos por kilogramo y recomendados de primera mano por el chef y dueño Francisco Pidal. Para quienes tengan ganas de disfrutar de abundantes porciones, superiores cortes de carne y más de 150 etiquetas de vinos de renombradas bodegas en un ambiente cómodo y rústico, Canta El Gallo es la coordenada ideal.
Dirección: Av. de los Lagos 7010. Centro Comercial Nordelta, Tigre. Provincia de Buenos Aires
Viejo Patrón
Creado por un sommelier de carne profesional, Viejo Patrón es la parrilla del barrio de Liniers, que ofrece cortes de novillos alimentados a pastura y achuras de alta calidad. Julio Gagliano es el dueño y uno de los 25 sommeliers profesionales de carnes del país, egresado de la Facultad de Veterinaria, quien vuelca todo su conocimiento y pasión en este lugar con el fin de demostrar el verdadero valor de la carne argentina.
En su carta se lucen cortes de primera que se pueden pedir en el punto de cocción de preferencia: casi crudo, jugoso, a punto o bien cocido. Al tratarse de animales libres de estrés, la terneza de la carne está asegurada. Se ofrecen opciones individuales o para compartir y algunas de las especialidades de la casa son el costillar braseado (1.300 gramos), la entraña entera (750 gramos), el vacío fino de manta (650 gramos), el corazón de cuadril (650 gramos), el bife de chorizo (450 gramos) y más clásicos. También hay pollo pastoril al limón, matambrito de cerdo especial y las infaltables achuras, entre las que sobresalen las mollejas de corazón, el chorizo artesanal del maestro charcutero y la salchicha criolla artesanal con blend de especias, ambos hechos en el restaurante. Cabe destacar que el restaurante también ofrece un menú ejecutivo de lunes a viernes al mediodía que incluye plato principal a elección, guarnición, bebida sin alcohol y postre. Además, a raíz de la cuarentena por covida-19, el restaurante sumó una tienda Boutique donde se pueden adquirir achuras y cortes de carne sellados al vacío, y platos elaborados congelados.
Dirección: Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers (CABA).
MAIKY
La parrilla palermitana, expertos en carnes ahumadas con maderas de árboles frutales, es el spot ideal para los fanáticos de la carne, el humo y sus atributos. Este lugar emplea un horno especial donde se ahúman las piezas a baja temperatura con las astillas seleccionada de menor a mayor intensidad: la de manzano es la más sutil con aromas y sabores poco invasivos, la de olivo es el punto medio con un sabor liviano que da equilibrio y la de nogal es la más intensa, recomendada para cerdo, chorizos y cordero.
Entre las opciones que presentan, se destacan jugosas empanadas de cordero ahumadas con astillas de nogal, tiernas ribs ahumadas en nogal con salsa barbacoa y papas fritas, un contundente ojo de bife ahumado con astillas de olivo acompañado con puré de papas, tomates secos y dips de la casa y una bondiola ahumada en nogal con papas y batatas rústicas más dips caseros. También, un wok de salmón y camarones ahumados con astillas de manzano salteado con arroz yamaní, vegetal, salsa de soja y aceite de sésamo. Para los fanáticos de las hamburguesas a la parrilla, ofrece la Burger Adriática que lleva un medallón casero de carne ahumado con astillas de manzano y cocido a la parrilla, provoleta, rúcula y tomates secos, servida en pan casero y acompañado de papas fritas. Y como opción más liviana, propone el wrap de pulled pork ahumado con astillas de nogal, cebolla morada y salsa barbacoa, también con papas fritas. Un lugar para deleitarse con lo mejor de la parrilla argentina y los ahumados.
Dirección: Gorriti 5806, Palermo, CABA
IL GIARDINO ROMAGNOLI
En la Recova de Posadas se descubre Il Giardino Romagnoli, un restaurante fundado en plena pandemia por el empresario italiano Mauricio Romagnoli -también creador de la marca de cafés y pizzas Romagnoli-, con una carta que brinda auténticos sabores de la gastronomía italiana a través de una experiencia sensorial que se pasea desde antipasti clásicos, pastas secas y frescas hechas a mano, carnes de pastura hasta pizzas a la romana. Su materia prima es de primera calidad y engloba productos italianos importados como trufa negra y sus derivados, salsas de tomate, sales aromáticas y productos locales. Entre los principales que ofrecen, la especialidad son las carnes de pastura premium ahumadas por la casa en hornos especiales por 12 a 16 horas, selladas al vacío y regeneradas al momento de servir, resultando de gran terneza y sabor. Algunos de sus ahumados insignes son el brisket en reducción de chardonnay con cebollas caramelizadas y papines andinos al romero y la bondiola a la naranja con puré cremoso de batata y tomates cherry confitados.
Dirección: Carlos Pellegrini 1576, La Recova.
TRIBU
Con un concepto de “restaurante de río”, Tribu se presenta como un espacio innovador que aporta un ambiente descontracturado y natural, ideal para regocijarse y disfrutar de tradicionales platos acompañados de una destacable coctelería de autor y una carta de vinos con etiquetas de renombre.
Si de carnes se trata, en su carta destacan algunas alternativas braseadas como el vacio (corte lateral, fibrosa y de mucho sabor); bondiola ahumada o las ribs de cerdo, todas elaboradas en su horno de barro. Se preparan a base de largas cocciones en jugos propios de sus ingredientes (incluyen papas españolas y bondiola a la bbq) y son previamente tiernizadas, lo que le aporta gran sabor y la suavidad característica de este tipo de preparación.
Para degustar de la variedad de platos que su carta sugiere mientras se disfruta de un momento sin igual con vista al río de San Isidro, Tribu cuenta con hermosos y cómodos espacios, así como un sector externo con livings de madera, rodeados de fogoneros y tenue iluminación.
Dirección: Juan Díaz de Solis 2794, Martínez (en Paraná y el rio).
