DOC Bar de Vinos – Negro Café
El nuevo kiosco Negro forma parte del local de DOC, está instalado a un costado del mismo con una amplia ventana que da hacia la calle y funciona como mostrador, donde se lucen las preparaciones dulces y saladas, y los baristas elaboran y despachan el café. Son fieles creyentes de la importancia de la trazabilidad y es por ello que tuestan los granos de café junto a Fuego Tostadores. Es un producto de origen colombiano de alta gama, con un blend exclusivo de notas dulces y ácidas, y un cuerpo medio que invita a percibir aromas a flores amarillas junto a notas de nuez y melaza. Es preparado en una máquina italiana Nuova Simonelli por expertos baristas, además ofrecen otro método de preparación que es el filtrado V60 -exclusivo de Negro para DOC- que es una cafetera tradicional por goteo que perfecciona la extracción de café. Entre las opciones que se podrán degustar están los clásicos espresso, espresso porteño y americano. Por su parte, las preparaciones a base de leche, con la opción vegana de almendras, también tienen protagonismo, como mocaccino -elaborado con chocolate Fénix-, macchiato, cortado, magic, capuccino, flat white, latte, mocaccino y chocolatada Negro. Para acompañar esta propuesta, proponen una carta con opciones dulces elaboradas de manera artesanal, como medialunas súper esponjosas y con abundante almíbar, pain au chocolat muy mantecoso y con un imponente relleno, cookies veganas con chips de chocolate, de manzana y de canela, cinnamon roll de oreo. Especialmente para el Día del Café, este bar estará regalando un espresso a las personas que adquieran cualquier tipo de producto de su kiosco de café.
Dirección: José A. Cabrera 4977
Moshu
Moshu, el Café & Deli de Saavedra, propone toda una línea de variedades de cafés para acompañar su pastelería. Destaca así con un café orgánico, 100% arábico de Colombia, con granos que poseen un tostado especial, que da lugar a una acidez justa y un sabor intenso y agradable. El origen es de Valle Escondido de Colombia, y su variedad botánica es caturra, bourbon rojo, rosado y Colombia amarillo. Las variedades de cafés que ofrecen con latte dulce de leche, latte chocolate, latte choco blanco, capuchino, cream coffee y flat White, y los más tradicionales como espresso, cortado y café con leche, para lo cual emplean leches enteras, descremadas y vegetales de almendra. Para elaborar sus cafés utilizan una máquina Iberital, de tres grupos. Para acompañar, ofrecen tortas como cheesecake, marquise, Red Velvet y bocados del cielo como Alfajor Sablée de almendras y dulce de leche, Brownie con chocolate belga, Budines de naranja y amapola, banana y coco, y dulce de leche y Scon dulce con mermelada casera de frutos rojos, entre otros.
Dirección: Moldes 3802, Saavedra, C.A.B.A
Oleada
Oleada, el nuevo restaurante plant based especializado en cocina mexicana, ofrece a sus comensales su propuesta especial de cafetería y pastelería plant based y gluten free. La cafetería es de especialidad, y se combina con una leche vegetal de preparación propia, algunas de las opciones son el expresso, doble expresso, americano, flat white (doble expresso y leche de almendras), latte (expresso y leche de almendras) y cappucino (expresso, leche de almendras y crema). Para acompañar, proponen una pastelería totalmente gluten free, con opciones como budín de api (budín húmedo de maíz morado con frosting de chocolate blanco, nuez y pistacho); budín de cacao & banana (budín de cacao con frosting de chocolate y kinotos en almíbar); buñuelos (churros, avocado xocolat, dulce de cajeta y sal azúcar de Jamaica), entre otros.
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo, CABA.
Gontran Cherrier
La boulangerie francesa, ubicada en el barrio de Palermo Soho y recientemente con nueva apertura en Belgrano, propone un exquisito café de especialidad, de un blend exclusivo elaborado por Coffee Town. Ofrecen un café equilibrado y complejo, hecho con granos provenientes de Brasil y Perú, especialmente diseñado para preparaciones en espresso y que funciona muy bien en sistemas de filtrado. En nariz, se pueden percibir los aromas de las almendras tostadas, las avellanas, las pasas de ciruelas rojas y de arándanos. De fondo, hay una sutil presencia floral y miel. En boca predominan el chocolate y el azúcar mascabo, con final delicado de manteca, malta y tabaco. Su acidez es moderada, su cuerpo es muy cremoso y su permanencia prolongada.
En carta ofrecen preparaciones especiales como el comme à París (café de estilo francés), Café Viennois (café espresso doble con crema chantilly) o clásicos como el Ristretto, Espresso, Flat White, Macchiato, Cappuccino y Latte Macchiato. Una propuesta muy atractiva para acompañar con sus productos de panadería y pastelería francesa, elaborados con harina y manteca importada desde Francia. Prestan el servicio take away y envíos a domicilio.
Dirección Belgrano: Zabala 1901, Belgrano, CABA. Todos los días de 8 a 21h.
Dirección Palermo: Malabia 1805, Palermo. Domingo a miércoles de 9 a 21h y jueves a sábados de 9 a 23h.
Hierbabuena
Ubicado en el boulevard Caseros de San Telmo, Hierbabuena invita a disfrutar de su propuesta con originales recetas hechas a base de plantas e ingredientes orgánicos con la premisa de incentivar el consumo sustentable y saludable. Su menú – comandado casi en su totalidad por platos veganos, vegetarianos y libres de gluten- incluye una sección de café orgánico con un blend de granos colombianos con certificación Rainforest, un café que se caracteriza por contener mayor cantidad de antioxidantes, minerales, y vitaminas que su equivalente no ecológico. En su carta se puede distinguir el Organic Coffee (espresso) en sus diversas presentaciones, así como alternativas veggie a base de algarroba e higos. También cuentan con Special Latte como el Matcha Chai Latte con leche o leche de soja, blend chai y miel o el Golden Latte de café expreso, leche de almendras, vainilla, cúrcuma y jengibre. Diego Sicoli, chef y propietario de Hierbabuena explica que la clientela se decanta por los “especiales” y las opciones con leche de origen vegetal. “Si prefieres un café más suave, dulce y aromático, recomendamos un blend con mayor porcentaje de arábica. Si lo que se busca es un café más fuerte, amargo y más cafeína, recomendamos elegir un blend con mayor porcentaje de robusta”. En el local a su cargo, ofrecen blends con mayor porcentaje de arábica. Entre los más pedidos, el primer lugar lo ocupa el Latte, seguido por el Golden Latte y el Matcha Latte, todos disponibles para disfrutar en su cómodo salón o vereda al aire libre.
Dirección: Av. Caseros 454, San Telmo, CABA.
Días y horarios: lunes de 8 a 17 hs. Martes a domingos de 9 a 24 hs.
Lado V
Lado V, el primer Street Food 100% plant-based que desembarcó en el corazón de Palermo, sorprende con una sección de cafetería de especialidad protagonizada por Drupa, una marca con más de 40 años en el mercado. Entre su variedad, disponen de granos de orígenes variados con blends provenientes de Colombia, Brasil, Guatemala, Costa Rica, Etiopía y Kenya.
En su carta, Lado V luce opciones hechas con el varietal de Colombia, de la región de Santander, que es un café con notas de caña de azúcar, una fragancia floral y levemente cítrico. Proponen preparaciones clásicas como el Espresso, el Americano con un shot de café largo, el Latte con un shot de café y leche texturizada o el Moka, estos dos últimos entre los más codiciados por su clientela. También cuentan con alternativas frías que incluyen helado de la marca Haulani -con sabores veganos- como el Coffee V con café, helado de banana Split y Amaretto o el Frapuccino hecho con café, leche de almendras y crema.
Dirección: Honduras 4969, Palermo, Caba.
Ninina
Este restaurante cuenta con una propuesta muy interesante para los amantes del café, ya que ofrecen exclusivos blends elaborados con granos seleccionados de las últimas cosechas de productores exclusivos de Bolivia, Colombia y Brasil, que luego se reciben directamente en la tostaduría ubicada en la sucursal de Holmberg (Villa Urquiza), donde cada variedad de granos se cata y tuesta para resaltar sus mejores atributos.
Actualmente disponen de cinco variedades, en primer lugar el Espresso Mineiro Bourbon (Origen Carmo Minas, Brasil. Notas de jazmín, frutilla y cereza, acidez media y dulce, cuerpo limpio y final de chocolate), Finca El Fuerte, Bolivia (Origen Samaipata, Beneficio lavado, con notas de cereza, flor de naranja, pasas de uva rubias y chocolate, acidez media málica, cuerpo cremoso y final de azúcar mascabo), Sol de la Mañana, Bolivia (Origen Irupana. Grano de proceso yellow honey, con notas de caramelo toffee, ananá, membrillo y canela, acidez media, cuerpo aterciopelado y final de praliné) Espresso Colombia Brasil (Blend de Huila, Colombia y Esmeralda, Brasil. Notas de almendras, nueces, pan tostado y frutas, acidez media y final de chocolate amargo) y Espresso Colombia (Origen Huila. Notas de fruta madura y almendras tostadas, acidez media, cuerpo medio y final de chocolate).
Los paquetes de café para llevar están disponibles en presentaciones de 250 gramos y de 1 kilo con la opción de seleccionar el tipo de molienda, más fina o más gruesa. La propuesta se clasifica en dos grupos: los “blends para espresso” y los “cafés de origen” más aptos para preparaciones de filtro y los precios rondan desde los $1100.
Por su parte, para los que quieran disfrutar de un delicioso café en la vereda de sus locales pueden optar por el clásico Espresso (un shot de café espresso), Lungo (un shot de café espresso más agua), Macchiato (un shot de café espresso con espuma de leche), Americano (dos shots de café espresso más agua), Flat White (dos shots de café espresso con leche espumada), Mocha (dos shots de café espresso más salsa de chocolate 60% cacao y leche espumada), entre otros.
Dirección: Gorriti 4738 (Palermo), Holmberg 2464 (Villa Urquiza), Museo Malba (Barrio Norte), Quintana 213 (Recoleta).
París Crepas
Quienes buscan deleitarse en cualquier momento del día con una buena taza de café y encontrar un balance entre sabor, cuerpo y aroma tienen una cita obligada en París Crepas, la pastelería de autor y crepería 100% artesanal con sede en Ramos Mejía, Parque Leloir, Palermo Soho, Palermo Hollywood, Caballito y Belgrano. Ofrecen café Lavazza en granos, de composición arábica y robusta. De intensidad media, buen cuerpo y no tan persistente. En esta oportunidad, en el marco de la celebración por el Día del Café estarán ofreciendo a precio promocional del 01 hasta el 08 de octubre dos versiones de café frío de edición limitada: iced Caramel Coffee (syrup de caramelo, café frío y leche) e iced Vanilla Coffee Latte (syrup de vainilla, café frío y leche). Ambos se podrán pedir en su versión vegana con leche de almendras. Para quienes deseen escoger a la carta, París Crepas propone sus Frappuccinos en tres irresistibles versiones: Cookies & Cream (crema batida, chocolate blanco, galletitas Oreo y chips de chocolate), Dulce de leche (crema batida, crocante de nueces, salsa de dulce de leche y chips de chocolate), y House Nutella (roll de canela, crema batida y chips de chocolate). Y si lo que se busca es una taza humeante, los amantes de esta bebida podrán elegir entre espresso, doble espresso, macchiato, latte y capuccino, y los especiales de la casa: los “saborizados”. Los ofrecen con diversos syrup y salsas artesanales en las variedades Coffee Almond (syrup de almendras, doble espresso, espuma de leche y salsa de chocolate), Vainilla Macchiato (espresso doble, leche, crema y salsa de caramelo), Nutella Capuccino (doble espresso, espuma de leche y nutella) que se sirve en el pote original de esta conocida e irresistible crema de chocolate o de Dulce de leche Capuccino (base de dulce de leche, café, espuma de leche y salsa de DDL), Moka (con una base de chocolate espeso combinado con café, espuma de leche y salsa de chocolate) y Caramel (que combina el sabor del caramelo rubio con café, espuma de leche y salsa de caramelo). Una propuesta de café variada (calientes y fríos) para acompañar con sus icónicos crêpes dulces y salados, tostados, croissants y opciones de pastelería americana que incluye bagels, rolls de canela, budines, carrot cakes y más. Ofrecen take away y delivery desde las 8 hs en todas sus sucursales.
Direcciones:
Av. Cabildo 2602, Belgrano. Whatsapp + 54 9 11 35705798
Gurruchaga 1686, Palermo Soho. Whatsapp +54 9 11 6253-1600.
Nicaragua 6080, Palermo Hollywood. WhatsApp + 54 9 1125253907.
José María Moreno 120, Caballito. WhatsApp + 54 9 11 64887532.
Av. de Mayo 359, Ramos Mejía. WhatsApp + 54 9 11 5339-6667.
Martín Fierro 3290, Parque Leloir. WhatsApp + 54 9 11 64887536.
Café peruano Piuran
En el mundo, el café peruano es conocido por su sabor singularmente suave, dulce, casi floral, que se describe a menudo como delicado y aromático. Piuran llegó directo de Perú al corazón de Palermo Hollywood para subir la vara en lo que a café premium se refiere. Ofrecen café 100% orgánico realizado con granos del Valle de la Convención, en la región del Cusco, logrando un sabor intenso y un aroma único e irrepetible.
Para María Paula Koing, dueña de Piuran, el gusto por el buen café no es un tema de modas o temporadas, está más determinado por la preferencia de cada consumidor. “No existe una moda en el café. El café de especialidad respeta y responde a lo que le entrega la tierra, luego cada persona elige qué tomar leyendo la ficha, donde se informa el proceso de fermentación, la altura, el grado de tueste, y las notas”.
Combinar granos de diferentes orígenes, cuidadosamente seleccionados, puntos de tueste, buscar la personalidad y obtener una taza equilibrada y completa forma parte del apasionante mundo del café. Muchas son las ofertas en el mercado. “Hay muchísimos blends buenos y originales. Un blend es cualquier lote tostado con más de un varietal, es muy común, pero a veces se usan varios países de origen para hacerlo más atractivo, pero lo importante son los varietales. Si cada varietal se tostase por separado tendría su propio perfil, con sus notas, cuerpo y demás, y al mezclarlo con otro con el que puede combinar bien resulta un café mejor, más exótico”, explica Koing.
Sostiene que en las cafeterías de especialidad de Argentina “el público en general pide -según nos enseñaron nuestros padres o abuelos- el típico café con leche, cortado, lágrima o americano. Esas bebidas trasladadas a la carta de especialidad serían un capuchino, un flat white o magic, latte, lungo o americano también, respectivamente.
El trabajo del barista hoy en día es un poco educar al cliente con esas terminologías para que sepa qué pedir, pero también respeto la idea de que el barista se adapte a la cultura local, y cuando le pidan un cortado prepare un magic sin decir nada al cliente, solo sirviéndole la bebida que quiere con la preparación correcta”, dice.
En el local de Palermo Hollywood, el único en BsAs, Piuran ofrece una carta variada con opciones como Matcha Latte, Flat White, Golden Latte, Mocaccino, Cappuccino y más. También tienen café en grano tostado o molido para llevar y preparar en casa.
Dirección: Fitz Roy 1666, Palermo Hollywood.
